Картофель: польза и вред для организма человека

Хотя употребление сырого картофеля может быть связано с определенной пользой для здоровья, есть также некоторые проблемы, связанные с его безопасностью и пищевой ценностью.

В этой статье рассматривается вопрос едят ли сырой картофель, и каковы полезные свойства и риски, определяющие, является ли он полезным или вредным для здоровья.

Можно ли есть сырой картофель: польза и вред для организма

Сырой картофель или вареный картофель: что лучше?

Сырой картофель обычно имеет резкий вкус и крахмалистую текстуру, которая непривлекательна для многих.

По этой причине большинство людей предпочитает запекать, жарить или варить картофель перед употреблением.

Это приводит к нескольким заметным различиям во вкусе, текстуре и цвете.

Когда сырой картофель готовят, он подвергается процессу под названием реакция Майяра – химической реакции, которая происходит между аминокислотами и сахаром при нагревании (1).

Этот эффект отвечает за отчетливый вкус, характерный цвет и изменение текстуры приготовленного картофеля.

Более того, исследования показывают, что приготовление картофеля производит определенные соединения, отвечающие за уникальный вкус, что делает приготовленный картофель более приятным на вкус, по сравнению с сырым (2).

Резюме:

Сырой картофель имеет резкий вкус и крахмалистую текстуру. Когда картофель готовят, он подвергаются реакции Майяра и производит соединения, которые улучшают его вкусовые качества.

Картофель польза и вред. Полезна ли картошка?

Картофель — польза и вред. Описание, калорийность и характеристика картофеля

Эффективная маска из картофеля от темных кругов (синяков) под глазами. Маска для кожи вокруг глаз

Чем она полезна

Споры о полезности картофеля ведутся с незапамятных времён, причём каждый раз находятся люди, которые говорят одновременно о её вреде и пользе.

Узнайте, какой вред приносят чипсы.

Основные компоненты картошки — крахмал, углеводы, клетчатка и белки, каждый из которых оказывает своё специфическое влияние на человеческий организм.

Кроме того, в дополнение к ним идёт и множество витаминов, играющих далеко не последнюю роль в его укреплении. Их присутствие во многом объясняет высокую пользу картофеля для организма, выражающуюся в:

• устранении повышенной утомляемости и нервозности;
• повышении иммунных сил организма (во многом этого удалось добиться благодаря большому количеству витамина С);
• стабилизации обменных процессов;
• успешном лечении запоров и устранении отёчности;
• предупреждении развития воспалительных процессов и их быстром устранении;
• профилактике развития атеросклероза и сердечных недугов;
• профилактике выпадения волос, преждевременного старения кожи, угревой сыпи;
• регенерирующем действии при вывихах и растяжениях.

Кроме того, сырая картошка является хорошим источником такой ценной составляющей, как витамин А, но в то же время содержит в себе и большую концентрацию калия, который очень важен для укрепления костной системы. С этой точки зрения, не имеет смысла переживать, вредно ли кушать сырую картошку, но не стоит забывать о влиянии её составляющих на другие органы и системы нашего организма.

Содержание устойчивого крахмала

Сырой картофель богат устойчивым крахмалом, типом крахмала, который ваш организм не переваривает или усваивает. Вместо этого он используется для обеспечения энергией ваших полезных кишечных бактерий (3).

Добавление устойчивого крахмала к рациону связано с множеством потенциальных полезных эффектов в отношение здоровья человека.

Фактически, исследования показывают, что он может снизить уровень сахара в крови, улучшить чувствительность к инсулину и способствовать ощущению сытости, тем самым помогая вам сбросить лишние килограммы (4, 5, 6).

Устойчивый крахмал также превращается в бутират – важную короткоцепочечную жирную кислоту, которая может улучшить пищеварение.

Исследования в пробирках показали, что бутират может подавлять воспаление в толстой кишке и блокировать рост раковых клеток толстой кишки (7, 8).

Кроме того, согласно одному обзору, лечение бутиратом также может помочь уменьшить несколько симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК), включая вздутие живота и боли в животе (9).

Резюме:

Сырой картофель богат устойчивым крахмалом, который связан с улучшением уровня сахара в крови, лучшей чувствительностью к инсулину, повышенным чувством сытости и улучшенным здоровьем пищеварительного тракта.

Содержит больше витамина C

Приготовление картофеля может сделать его вкуснее, но это также может привести к потере определенных питательных веществ.

Сырой картофель содержит меньше калорий и углеводов, но также меньше белка, чем приготовленный картофель. Кроме того, он также содержит немного меньше калия и витамина B6 (10, 11).

Тем не менее сырой картофель содержит значительно больше других ключевых микроэлементов – в два раза больше витамина C на грамм, по сравнению с приготовленным картофелем (10, 11).

Витамин C является важным водорастворимым витамином, который действует как антиоксидант и играет роль во всем: от производства коллагена до иммунной функции (12).

Поскольку высокие температуры разрушают витамин C, употребление картофеля сырым, а не приготовленным – это простой способ увеличить потребление этого витамина.

Резюме:

Сырой картофель содержит меньше калорий, белка, углеводов и нескольких микроэлементов. Тем не менее он содержит в два раза больше витамина C, чем приготовленный картофель.

Химический состав и калорийность

Этому овощу дали название второй хлеб. Он почти так же востребован и не раз выручал людей в голодные времена.

А вы знали? Жители Южной Америки предпочитают черный картофель. Кожица такой картошки имеет темно-фиолетовый оттенок, близкий к черному, мякоть — насыщенного лилового цвета со светлыми прожилками. В России его ценят гурманы за необычный, пикантный вкус.

Жители Южной Америки предпочитают черный картофель привычному белому
Химический состав картофеля довольно разнообразен. Он на 80% состоит из воды. Все знают, а также часто используют в приготовлении блюд картофельный крахмал, получаемый из клубней растения. В 100 граммах сырых плодов содержится 17,5 г крахмала.

Характеристика БЖУ картофельных клубней:

• в сравнении с другими овощами, пищевых волокон в этом овоще совсем немного — 1,8 г.
• всего лишь 0,1 г жиров на 100 г сырого овоща.
• можно было бы считать его практически диетическим продуктом, но углеводов для овощных культур достаточно много — 16,6 г.
• содержание белка невелико, 1,9 гр. Несмотря на маленькое количество протеина, картофель разнообразен по минеральному составу, хотя и не самый насыщенный витаминами овощ.

В составе клубней:

• есть почти все витамины группы В, довольно много витамина С, а также Е, РР, К, Н, А.
• макроэлементы: кальций, калий, сера, натрий, магний, фосфор, хлор.
• много различных микроэлементов: железо, йод, цинк, марганец, хром, бор, фтор.
• также в этом растении содержатся такие редкие элементы, как молибден, ванадий, кобальт, рубидий.

При таком разнообразном составе калорийность сырого картофель невелика. Конечно, если сравнивать его с другими овощами, например, капустой, огурцами, его энергетическая ценность гораздо выше. Но в сравнении с другими продуктами вполне может использоваться как диетическое блюдо. На 100 грамм овоща в сыром виде приходится 76 калорий.

Калорийность приготовленного картофеля, особенно с добавлениям растительных или животных жиров, резко возрастает — более 200 ккал в жаренном на масле картофеле. Учитывая, что в одной порции 150-200 грамм, за раз вы можете проглотить 350-400 ккал.

При правильном употреблении и приготовлении картофель полезен для человека.

Антинутриенты могут ухудшить усвоение питательных веществ

Картофель содержит антинутриенты (антипитательные вещества), такие как белок ингибитор трипсина и лектины, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ (13, 14).

Было выявлено, что приготовленный картофель снижает содержание антинутриентов, что помогает оптимизировать усвоение питательных веществ и предотвратить их дефицит.

Например, в одном исследовании в пробирках было отмечено, что приготовление картофеля способно полностью инактивировать один тип ингибитора трипсина и частично инактивировать другой (15).

Между тем, в другом исследовании в пробирках сообщалось, что приготовленный картофель устраняет 50-60% содержания лектинов (14).

Для людей с хорошо сбалансированным рационом питания, антипитательные вещества вряд ли станут проблемой.

Однако, если ваш рацион питания ограничен или основной пищей для вас являются зерновые, бобовые или клубни, приготовление картофеля может быть хорошим вариантом, чтобы помочь максимально усвоить питательные вещества.

Резюме:

Картофель содержит антинутриенты, которые могут ухудшить пищеварение и усвоение питательных веществ. Приготовление картофеля – эффективная стратегия снижения содержания антипитательных веществ.

Может содержать токсичные соединения

Картофель содержит гликоалкалоиды – тип химического соединения, обнаруженного у членов семейства пасленовых, которые могут быть токсичными при потреблении в больших количествах.

Картофель (особенно зеленый картофель) содержит два типа гликоалкалоидов: соланин и хаконин.

Когда картофель подвергается воздействию солнечного света, он производит хлорофилл – тип растительного пигмента, который заставляет картофель становиться зеленым.

Следует отметить, что воздействие солнечного света также может увеличить производство гликоалкалоидов. Потому чтобы минимизировать потребление этих вредных химических веществ рекомендуется ограничивать потребление зеленого картофеля (16).

При употреблении в высоких дозах у вас могут возникнуть симптомы отравления гликоалкалоидами, такие как сонливость, зуд, повышенная чувствительность и проблемы с пищеварением (17).

Согласно одному исследованию в пробирках, отваривание, запекание и жарка картофеля могут существенно снизить общую концентрацию гликоалкалоидов (18).

Очистка картофельной кожуры, избегание употребления зеленого картофеля и надлежащее хранение вдали от солнечного света, также могут снизить риск возникновения побочных эффектов (19).

Резюме:

Картофель содержит гликоалкалоиды, которые образуются при воздействии солнечного света и могут быть токсичными для здоровья в больших количествах. Термическая обработка, очистка кожуры и правильное хранение картофеля могут помочь свести к минимуму содержание гликоалкалоидов.

Может вызвать проблемы с пищеварением

Хотя устойчивый крахмал связан с разносторонней пользой для здоровья, большие количества, такие как те, которые содержатся в сыром картофеле, могут способствовать проблемам с пищеварением.

Устойчивый крахмал действует как пребиотик и ферментируется полезными бактериями в кишечнике, что приводит к возникновению газов в вашей толстой кишке.

Дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота являются одними из наиболее распространенных побочных эффектов, связанных с потреблением пребиотиков и устойчивого крахмала (20).

Сырой картофель может также с большей вероятностью содержать загрязняющие вещества и бактерии из почвы, которые обычно уничтожаются при термической обработке, увеличивая риск пищевого отравления.

Лучший способ обойти негативные симптомы – увеличивать потребление медленно в течение нескольких дней или недель и уменьшить его или полностью прекратить, если вы начнете замечать неблагоприятные побочные эффекты.

Кроме того, обязательно тщательно мойте картофелины, чтобы удалить потенциальные патогены и подумайте о том, чтобы очищать свой картофель перед употреблением, чтобы еще больше снизить риск заражения.

Резюме:

Употребление большого количества устойчивого крахмала из продуктов, таких как сырой картофель, может вызывать проблемы с пищеварением, такие как дискомфорт в желудке, газы и вздутие живота.

Польза картофеля

Учитывая богатый состав витаминов и различных полезных веществ, польза картофеля очевидна. Однако полезные вещества содержатся только в клубнях, наземная часть растения ядовита. Картофельная кожура способна принести не только большую пользу организму, но в некоторых случаях и вред.

Старайтесь не употреблять в пищу клубни с зеленой кожурой, особенно если вы не очищаете плоды. В таких овощах содержится яд соланин — вредное для организма вещество.

Самые полезные сорта — с красной и фиолетовой кожицей. Также многое зависит от срока хранения клубней, чем моложе плоды, тем больше в них витаминов. Больше всего полезен картофель летнего урожая или осеннего, который только что выкопан.

Многое зависит от того, каким образом вы приготовили овощ. Конечно, от жареного в масле картофеля пользы не будет, один только вред. В сыром виде его почти не едят, но замечательно используют для наружного применения. Картофель может помочь нормализовать самочувствие и поправить здоровье женщинам, мужчинам и даже детям.

Для мужчин, женщин, детей

Мужчина чаще женщин подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, скачкам артериального давления. Употребление запеченного картофеля, молодых клубней в мундире способно снизить давление, нормализовать работу сердца, снизить риск развития инфаркта.

Картофельный крахмал используют не только в выпечке, но и в косметологии

Крахмал, которого много в клубнях, помогает снизить холестерин, уменьшить риск атеросклероза сосудов. Часто мужчины не следят за своим питанием, едят много острого и жирного, что приводит к гастритам, язвам. Любимый корнеплод тоже сможет помочь, поскольку он снижает кислотность и способствует регенерации тканей. Такое свойство овоща очень полезно и для женщин.

Женщинам картофель часто помогает в косметологических целях, когда его используют в сыром виде для масок. Картофель положительно влияет на общее состояние организма, повышает тонус, успокаивает нервную систему. Помогает в работе почек, благодаря калию выводит лишнюю воду из организма, что способствует снижению отечности. Он также обладает спазмолитическими качествами и может избавить вас от головной боли. Кроме того, полезные свойства картофеля благоприятно отражаются на обмене веществ, что очень актуально для женского пола.

Любимый гарнир малышей — картофельное пюре

Детям данный овощ тоже приносит пользу. Не зря еще в маленьком возрасте деткам вводят в питание пюре. Картошка совершенно не аллергенный продукт, при этом вкусный и питательный. Еще от наших бабушек мы знаем о целебных свойствах картофельных ингаляций при простудных заболеваниях. Кто из нас не дышал над вареным картофелем? Он снижает воспалительные процессы в дыхательных путях, прочищает носоглотку. Содержащийся в нем фосфор участвует в формировании костей, зубов, что очень важно для детей.

Этот овощ рекомендуют кушать даже молодым мамочкам.

При беременности и грудном вскармливании

Женщины в ожидании малыша часто мучаются тошнотой и изжогой. В этом случае способен оказать пользу сырой картофель. Употребление сока из клубней избавит от приступов изжоги и не повредит будущему малышу, а также не отразится на фигуре — в одной порции картофельного сока (200 г) — 158 калорий.

От жирной пищи во время беременности лучше отказаться

Молодые мамочки вынуждены ограничивать свое питание при грудном вскармливании. Поскольку многие продукты могут вызвать аллергию, расстройство желудка у малыша. Но это не относится к картошке. Это абсолютно гипоаллергенный продукт, и можно кушать его, не боясь навредить ребенку. Но помните, что лучше кушать вареный или запеченный в духовке картофель, никаких фри и картофельных чипсов в рационе — это очень калорийные блюда.

Благодаря своим свойствам, часто сырую картошку применяют в диетологии.

В диетологии

Раньше диетологи категорически запрещали употреблять блюда из картофеля тем, кто стремится похудеть. Ситуация изменилась, и сейчас этот овощ входит в состав многих диетических блюд.

Молодой отварной картофель вкусен и полезен

Благодаря клетчатке он прекрасно очищает организм. Калорийность блюд будет небольшой, если плоды сварить, приготовить на пару или запечь в духовке со специями. Исключения — жареная в большом количестве масла, картошка-фри, запеченные овощи с мясом и майонезом и пр.

Правильно приготовленный овощ можно смело кушать, он положительно повлияет на фигуру, но количество употребляемого продукта в любом случае должно быть небольшим.

А вот благотворное влияние сырого картофеля на организм человека, особенно на здоровье кожи, всегда было неоспоримо.

В косметологии

Картофель прекрасно влияет на кожу человека. Он обладает такими целебными качествами, как:

• противовоспалительные;
• регенерирующие;
• смягчающие;
• тонизирующие;
• питательные.

Даже сухой картофельный крахмал творит с кожей чудеса. Его лечебные свойства давно известны: помогает бороться с пигментными пятнами, осветляет кожу, обладает лифтинговым эффектом, снижает жирность кожи, уменьшает поры. Все благодаря витаминам красоты Е и А, а также богатому составу микроэлементов.

В косметологии используют сырые, вареные клубни и свежевыжатый сок. Маски делают как на лицо, так и на разные части тела — кожу рук, ног, зону декольте. Такие средства могут напитать сухую раздраженную кожу, уменьшить морщинки, снять отечность.

Маска из картошки с омолаживающим эффектом

Однако важно знать, какие маски нужно использовать при разных проблемах с кожей. Иначе можно получить не только пользу от картофеля, но и вред. Например, при сухой коже нельзя использовать горячее пюре для масок.

Также этот чудесный овощ используют для восстановления красоты волос. Корнеплод помогает избавиться от выпадения волос, перхоти, излишней жирности кожи головы.

Прекрасный натуральный лекарь довольно широко используют в медицине.

В медицине

В традиционной медицине используют вещества, добываемые не только из клубней картофеля, а также из его цветов, листьев. Хотя куст этого растения содержит ядовитые вещества, ученые выявили, что в малых дозах соланин в картофеле способен приносить пользу для здоровья человека, а не только вред. Его стали использовать в фармацевтической промышленности как один из компонентов для синтеза гормонов.

Разные сорта картофеля

Полезные свойства картофельного крахмала пригодились при производстве присыпок, различных мазей, помогающих при кожных болезнях. Благодаря антибактериальному и регенерирующему действию он быстро справляется с различными поражениями кожи.

В народной медицине используют только плоды растения.

В народной медицине

Пользу картофеля для организма выявили еще наши предки. Когда не было химических препаратов, лекарств, люди лечились натуральными средствами. Очень широкое распространение получило лечение картошкой. Сейчас многие люди предпочитают лечится народными средствами, что порой бывает весьма эффективно.

Используют клубни овоща в сыром, вареном виде, делают настои из цветков растения. Картофельный сок, порой, творит чудеса. Он прекрасно справляется с заболеваниями ЖКТ, помогает при недугах поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Понижает кислотность в желудке, что полезно при гастрите. Благодаря обволакивающему и ранозаживляющему действию способствует заживлению стенок желудка при язвенных поражениях, а также обладает обезболивающем эффектом.

Употребляют картофельный сок натощак. Используют свежие плоды без зеленой кожуры, гнилей и повреждений. Чем моложе и здоровее клубни, тем качественнее будет напиток.

Чем еще полезна картошка:

1. Сок из клубней картофеля полезен для организма диабетиков (при заболевании в легкой стадии), поскольку приводит в норму углеводный обмен, снижает уровень сахара, выводит шлаки.
2. Компрессы из вареного корнеплода и ингаляции помогают при заболеваниях дыхательных путей. Отварной картофель разминают и в теплом виде прикладывают к грудной клетке больного. Оборачивают тканью и оставляют на час. Таким образом, бронхи прогреваются, отек дыхательных путей спадает, что способствует отхождению мокроты, избавлению от кашля.
3. Сырая картошка действует лучше различных мазей при акне. Она снимает воспалительные процессы кожи, отбеливает ее, смягчает, питает. Помогает при обморожениях, порезах, укусах насекомых.
4. Настойки из цветков растения применяют при артрите, подагре, ревматизме, радикулите. Но только наружно.
5. Картошка способна ощелачивать наш организм. Им также лечат геморрой, гипертонию, туберкулез и даже раковые заболевания.

Важно знать, когда и как правильно принимать или использовать корнеплод при различных заболеваниях. Ведь при неправильном использование вред от картофеля для здоровья будет неизбежен.

В кулинарии

Невозможно представить питание человека без этого овоща. Почти все супы русской народной кухни содержат картофель. А количество запеканок с этим корнеплодом не счесть. Из него делают овощные котлеты, зразы, оладьи, различные пироги, пирожки, вареники и даже печенья. Из пюре делают картофельное тесто, овощ используют в различных салатах.

Разнообразные блюда из картофеля

Молодой картофель очень вкусен в отварном виде в мундире. Довольно вредное блюдо, жареный картофель, тоже пользуется огромной популярностью у людей. Картошечку кушают в качестве гарнира, как основное блюдо, а также в качестве компонента. Это всегда вкусно и питательно. Но чтобы от блюд с картофелем получать пользу, а не вред, нужно правильно ее готовить.

В каком виде полезнее

Польза картошки очевидна. Но для этого ее нужно правильно приготовить. А сначала выбрать качественные клубни. Желательно брать молодой овощ, без гнилей и болезней, без зеленой кожуры. Так как в кожуре богатый витаминный состав, лучше использовать клубни, не очищая от нее.

Запеченный в духовке картофель сохраняет витамин С, но имеет высокий ГИ

Самая полезная картошечка — это сырая и запеченная в духовке в мундире. Правда, у второй повышается ГИ, но сохраняется витамин С. При этом не используют никаких жирных соусов, острых приправ, майонезов, кетчупов. Запекать можно в рукаве или фольге. Можно добавлять различные специи, травы, капельку масла.

Елена Малышева «муштрует» картофель: в каком виде больше пользы?

Вкусное блюдо можно получить, приготовив клубни на пару. Добавьте специи, травы, чеснок и ароматное, правильное блюдо готово.

Хороша отварная картошечка. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, варить нужно правильно. Кладите клубни в кипящую воду. Вода не должна сильно бурлить в процессе варки. Соль добавляют за 5 минут до готовности овощей. Молодой картофель отварить можно с кожурой, а вот старый придется очистить, но старайтесь как можно тоньше счищать кожуру.

Даже любимый многими картофель фри можно приготовить с пользой для организма. Для этого порежьте брусочками клубни, взбейте яичный белок, добавьте соль, специи. Брусочки хорошенько обмажьте белком со специями и запеките в духовке, разложив на противне в один слой. Лучше всего запекать на силиконовом коврике или специальной пекарской бумаге, тогда дольки не прилипнут к противню.

Способов приготовления картофеля много, но одни блюда наполнят ваш организм витаминами, а другие нанесут вред. Жареный овощ на масле, а еще хуже, на сале, запеченный с мясом, майонезом абсолютно никакой пользы для здоровья не несет.

Рецепт салата с сырой картошкой

Не все виды картофеля имеют полезные свойства, есть и противопоказания в применении. Чем может быть вреден картофель?

Подведем итог

• Сырой картофель, чаще всего способен вызвать проблемы с пищеварением и может содержать больше антипитательных веществ и вредных соединений.
• Тем не менее он содержит значительно больше витамина C и устойчивого крахмала, что может принести ощутимую пользу для здоровья.
• По правде говоря, как сырой, так и приготовленный картофель можно употреблять в умеренных количествах в качестве части здорового рациона питания. Просто придерживайтесь всех правил безопасности и следуйте надлежащим методам приготовления.
• Независимо от того, как вы предпочитаете наслаждаться картофелем, обязательно тщательно мойте его, храните вдали от солнечных лучей и избегайте употребления зеленого картофеля.

картофель

Можно ли есть сырую картошку детям

Даже совсем маленькие дети любят погрызть только что очищенный картофель. Малыши ещё не приобрели «взрослых» вредных привычек и не разучились прислушиваться к потребностям организма. Если ребёнок любит сырую картошку, значит, ему не хватает каких-то полезных веществ, которые есть в этом корнеплоде.

Но не стоит в панике бежать в аптеку и приобретать поливитамины. Лучше добавить в рацион малыша побольше других овощей и проследить за тем, чтобы ребёнок не ел слишком много сырой картошки, а клубни были свежими, тщательно вымытыми и не содержали соланина.

В небольших количествах детям можно есть сырую картошку